JAMA, 210: 2071–74, 1969., キャロル・オフ『チョコレートの真実』第1版、p.70, 北村陽子訳 英治出版、2007年9月1日, チョコで脳が若返り、実証には「追加試験が必要」 内閣府検証結果 比較被験者なくデータ不足, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/, MedlinePlus Medical Encyclopedia: Migraine, チョコレート利用食品の表示に関する公正競争規約・施行規則（2018年9月14日改正施行）, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=チョコレート&oldid=80362724, ソリッドチョコレート - チョコレート生地だけで作られた、いわゆる板チョコ。厚みによっても味の印象が変わるとされる, シェルチョコレート - チョコレートで殻を作り、中にクリームなどの中身を詰め込んだもの。, スプレーチョコ - さまざまに色付けされたチョコレートを小さな棒状に加工したもので、お菓子作りやスイーツのトッピングに使用される。ほかにもトッピング用には球状や四角、ハートなど形状もさまざまなものが売られている, 成美堂出版編集部編『チョコレートの事典 ― 選び方・味わい方チョコレートのすべてがわかる』, 日本チョコレート・ココア協会監修 『チョコレートの大研究 おいしさのヒミツと歴史、お菓子づくり』PHP研究所、2007。, Stephen T.Beckett『チョコレートの科学―その機能性と製造技術のすべて』古谷野哲夫訳、光琳、2007。. æ©ç¾, ãã³ã©ã ããã§ã³ã¬ã¼ãã®æåã¨æ´å². 一説に、初めてチョコレートを口にした日本人は 支倉常長 であり、1617年にメキシコ（当時は ヌエバ・エスパーニャ ）に渡った際に、 ビスケット ・ パン ・ コーヒー ・ 金平糖 ・ キャラメル などの菓子とともに、薬用としてのチョコレートを味わったのだとされる 。 ミッシェル・クルイゼル・ショコラ（Michel Cluizel Chocolates）. チョコレートはどのように伝わり、変化してきたのでしょうか。 - このブログでは、チョコの歴史や食べ方、その時の気分別で食べるおすすめチョコなど、 もっとチョコレートが美味しく食べられる方法などご紹介しています！ イギリスには17世紀後半に伝わっていきました。 ある程度、情報が熟してから入ってきたせいか、1657年には、ロンドンで 世界初のチョコレートハウス が開店してしまったほどです。 チョコレートの歴史は長く、紀元前2000年前から食べられていた。 ただし今のような「甘くておいしいお菓子」としてではない。 「薬」として利用されていたのだ。 Copyright (c) 1995-2020 Kenkyusha Co., Ltd. All rights reserved. Copyright © 2018 役立つ知識＆情報がいっぱい！ All Rights Reserved. Aesthet. また、アロンソ・ド・モリーナ（スペイン語版）が編纂した最初のナワトル語-スペイン語の辞書において、ショコアトル（xocoatl）はトウモロコシの飲み物であり、カカワトル（cacaua atl）がカカオの飲み物を指しているという。ショコラトル（xocolatl）はモリーナの辞書にはない[6]。, 別の説として、サンタマリアはマヤ語で「熱い」を表すチョコル（chokol）とナワトル語のアトル（atl）を組み合わせた造語が語源だとしている[7]。この説を最初に唱えたのは、メキシコの言語学者イグナシオ・ダビラ・ガリビ（スペイン語版）であり、ナワトル学者のミゲル・レオン＝ポルティーヤ（英語版）に支持されている[8]。, ダーキンとウィッチマンは東部ナワトル語で「泡」を表す chicoli の派生語で「泡立った飲み物」を意味する chicolatl が語源であるという新説を立てた[9]。, クリストファー・コロンブスがカカオの実をスペインのフェルディナンドとイザベラに見せるためヨーロッパに持ち込んだが、広めたのはスペインの修道士である。チョコレートがヨーロッパにもたらされた最初の記録として、1544年のケクチ・マヤ族の使節による、スペインのフェリペ皇太子（のちのフェリペ2世）への訪問がある。この時は飲料として、容器とともに宮廷に運ばれた[10]。のちに王侯貴族の間で好評を博したのみならず、庶民も飲むようになった。カカオの取り引きが最初にあったと記録されているのは1585年にベラクルスからセビリアへの積荷としてであった。当初は現地と同じレシピのまま輸入されたが、やがてヨーロッパでは特有の苦味を打ち消すため砂糖や牛乳を加え、唐辛子の代わりに手に入りやすいコショウやシナモンを使うようになり、イアフラワーの代わりにローズオイル、麝香など高価な香料を取り入れた[3]。, スペインでのチョコレートが普及から間もなくしてスペイン人はアフリカ人の奴隷を使いカカオのプランテーション栽培を始めるが、当初はチョコレートはヨーロッパではスペインのみでの普及だった。しかし、フランス王ルイ13世がスペイン王女アナ・マリーア・マウリシアと結婚した時、チョコレートを好むアナが嫁入りの際に持参したため、フランスにチョコレートがもたらされた。ルイ13世の息子ルイ14世も1661年、チョコレート好きのスペイン王女マリア・テレサと結婚したため、フランスでは上流階級からチョコレートが広まった。マリア・テレサはまた、チョコレートを飲む道具一式と、チョコレート専門の料理人（後にいうショコラティエ）を連れて輿入れした。17世紀後半にはイギリスにも伝わり、ロンドンで最初のチョコレートハウスが1657年に開店した[11]。1689年には医師で収集家のハンス・スローンがジャマイカでミルクチョコレートドリンクを開発した。当初は薬剤師向けに作られていたが、その後キャドバリー兄弟に権利を売却した[12]。苦い飲み物から甘い飲み物に変化したことで、チョコレートは17世紀頃にはヨーロッパの王侯貴族の間でカカオはぜいたく品となっていた。, チョコレートの歴史のページの著作権Weblio 辞書情報提供元は参加元一覧にて確認できます。, ビジネス｜業界用語｜コンピュータ｜電車｜自動車・バイク｜船｜工学｜建築・不動産｜学問文化｜生活｜ヘルスケア｜趣味｜スポーツ｜生物｜食品｜人名｜方言｜辞書・百科事典, 非常に不快な味のするかすや泡があり、体験したことがないほど気分が悪くなる。だが現地の者たちには大変尊ばれており、高貴な来訪者をもてなすのに用いられる。この国に慣れ親しんだスペイン人ならば男女を問わずこの飲み物に貪欲となる。彼らはそれを飲むことで暑さや寒さその他さまざまなものが和らぐと言い、唐辛子を大量に入れる。さらに胃腸に良く, サラ・モス、アレクサンダー・バデノック『チョコレートの歴史物語』堤梨華訳、原書房、2013年、, バンホーテン創業およびココアパウダーとココアバターの分離に関しての事績はクーンラートの父であるカスパルス・ファン・ハウテンによるものとの説もある。, Chocolate: A Mesoamerican Luxury 1200—1521 - Obtaining Cacao. カカオ豆からの一貫生産は、1918年、森永製菓によって開始された。こうしてチョコレートは高級品から庶民の菓子となり、1920年代から30年代にかけて日本人の間に急速に普及した。当時のチョコレート菓子は、玉チョコ（いわゆるチョコボール）や棒チョコという形状が一般的であった。, 第二次世界大戦の影響により、日本では1940年12月を最後にカカオ豆の輸入は止まり、あとは軍用の医薬品（常温では固体で人の体温で溶けるココアバターの性質から座薬や軟膏の基剤となる）や食料製造のために、指定業者にだけ軍ルートでカカオ豆が配給されるのみとなった。, 「日本チョコレート工業史」によると、1941年に日本チョコレート菓子工業組合と日本ココア豆加工組合からなる「ココア豆代用品研究会」により、ココアバターの代用品に醤油油（醤油の製造過程の副産物。丸大豆に含まれる油。よく誤解されるが醤油そのものではない）、大豆エチルエステル、椰子油、ヤブニッケイ油などの植物性油脂の硬化油、カカオマスの代用品に百合球根（ユリの鱗茎）、チューリップ球根、決明子（エビスグサの種子）、オクラ豆、脱脂大豆粉、脱脂落花生粉などを原料にした代用チョコレートが考案された。, オランダ領東インドを占領した日本軍は、カカオ豆プランテーションや、ジャワ島の製菓工場を接収し、森永製菓や明治製菓にチョコレート製造を委嘱し、陸海軍に納入させた。また軍用に熱帯で溶けないチョコレートも開発された。, 1945年に日本が第二次世界大戦で敗れると、アメリカの進駐軍を通じて大量のチョコレートが日本にもたらされた。当時の子供たち（焼け跡世代）が呪文のように米兵に投げかけた「ギブ・ミー・チョコレート!」という語は、米軍占領時代の世相を表す語となっている。, 1946年には芥川製菓によってグルコースを原料にした代用チョコレート（グルチョコレート、グルチョコ）が製造された。カカオマスの代用品となるグルコースに、少量のココアパウダーとチョコレート色素を加えた物であった。, 戦後の日本では、安価なものから高価なものまでさまざまなチョコレート菓子が販売されるようになった。特に1960年にカカオ豆の輸入が自由化され、続いて1971年にはチョコレート製品の輸入が自由化されたことで、様々な種類のチョコレートが流通するようになった。, チョコレートの歴史のページの著作権Weblio 辞書情報提供元は参加元一覧にて確認できます。, ビジネス｜業界用語｜コンピュータ｜電車｜自動車・バイク｜船｜工学｜建築・不動産｜学問文化｜生活｜ヘルスケア｜趣味｜スポーツ｜生物｜食品｜人名｜方言｜辞書・百科事典, 銀紙に包み、表に石版の彩画などを張りて其(それ)美を為す。極上品の菓子なり。此の菓子は人の血液に滋養を与え、精神を補う効あり, サラ・モス、アレクサンダー・バデノック『チョコレートの歴史物語』堤梨華訳、原書房、2013年、, バンホーテン創業およびココアパウダーとココアバターの分離に関しての事績はクーンラートの父であるカスパルス・ファン・ハウテンによるものとの説もある。, Chocolate: A Mesoamerican Luxury 1200—1521 - Obtaining Cacao. 日本語「チョコレート」の語源は英語: chocolate だが、この英単語自体はさらにスペイン語のチョコラテ（スペイン語: chocolate）に由来する。スペイン人は、16世紀後半にチョコラトルという言葉を使い始めており、16世紀末のイエズス会士ホセ・デ・アコスタの時代にはチョコラテと呼ばれるようになった。チョコラテの語源についてはさまざまな説が存在し、いずれも決定的なものではない。 最も多く引用される説はアステカ民族の言葉であるナワトル語のショコラトル（xocolatl）（IPA: [ʃoˈkolaːtɬ]… 世界と日本のチョコレートの歴史をどこよりも簡単にわかりやすく説明してみました。この記事を読むと、チョコレートがどのように作られて発展していったのかがわかります。 私もそうですが、チョコレートが好きすぎて、今回チョコの歴史まで調べることにしました。, 私たちが普段食べているチョコレートですが、発祥は日本ではないことはご存知だと思います。 日本でカカオの栽培なんて聞いたことありませんからね！, 実は、かなり古いです。古代メキシコから中世スペイン・フランス・イギリスの順番で説明していきますね。, 時は紀元前1500年までさかのぼり、今のメキシコ付近で始まったのが、カカオの栽培の始まりと言われています。, 当時のメキシコには古代文明があり、そこで3000年以上に渡って栄えたオルメカ族の文明に「カカオ」という言葉が残されていました。, そして、オルメカ族のあとに続いたマヤ族はカカオを貨幣として使用し、アステカ王国ではカカオ豆を年貢として収めました。, 他にも暑さや寒さを緩和したり、感染症予防の効果も感じられていたんですよ。決して甘い食べ物という認識ではなかったようです～(´▽`v), 時は過ぎ、1502年にコロンブスが新大陸にやってくることによって、歴史が動きます。ところが、コロンブスの舌にはカカオは合わなかったようですね。当時のカカオは苦いわ辛いわでしたから。, では、誰がヨーロッパにカカオを持ち込んだのでしょうか？それはスペインのフェルナンデス・コルテス将軍です。, 1521年、カカオの疲労回復効果に驚き、部下にも摂取させることで、母国に持ち帰りました。, グッドタイミングで、砂糖がヨーロッパに流通し始めていたんです。まさしく運命の巡り合わせですね＾＾, ちなみに、唐辛子の代わりは、比較的手に入りやすい胡椒・シナモンを使っていました。16世紀末にはすでに「チョコラテ」という言葉が使われました。, 隣の国フランスでは、ルイ13世（1610年～1642年在位）の時代にチョコラテが入ってきたようです。王妃アンヌ・ドートリッシュがスペインから嫁いだ時に持ち込んだからです。 アンヌはカカオの塊を砕いて、湯に溶かしてから砂糖を混ぜていました。, また、次の王であるルイ14世（1643～1715年在位）の王妃マリア・テレサもチョコを好んでいたんですね。彼女もスペインから嫁いだのですが、わざわざチョコ専門の料理人を連れてフランスに来たくらいです。, こんな感じで、フランスでは上流階級からチョコが広まっていきました。 しかし、1693年になると、カカオの取引やチョコレートの販売が自由化され、輸入関税が下がるという好条件も伴い、一気にチョコレートは市民層まで広がりをみせます。, ある程度、情報が熟してから入ってきたせいか、1657年には、ロンドンで世界初のチョコレートハウスが開店してしまったほどです。, そして、そのわずか32年後の1689年には、世界に先駆けてミルクチョコレートドリンクなるものが、ジャマイカで開発されました。, ジャマイカと言うと当時のイギリス領で、医師のハンス・スローンが作り上げたようです。, ちなみに、17世紀のヨーロッパではチョコはまだ贅沢品で、18世紀まで水と一緒に飲まれていました。, 機械を動かすエネルギーも水力から蒸気へと移行し、ヨーロッパ各地で蒸気を利用したチョコレート工場が建設されました。, 19世紀になると、オランダのヨハネス・ファン・ハウテンが、カカオ豆からカカオパウダーとカカオバターの分離技術の特許をとりました。1828年のことです。, さらに、1847年にイギリス人ジョゼフ・フライが初の固形チョコレートを完成させました。ココアパウダーと砂糖にカカオバターを足してみるとチョコが固形化したんです。, ようやく今のチョコの形になった感じですが、これも今までの技術開発があってのことです。, 今回もそうでした。それまでのチョコは味をマイルドにするため牛乳を使ってたんですが、それだと形がぼそぼそになっていたんです。, それを、スイス人ダニエル・ペーターが粉ミルクを使って、ちゃんとした形のミルクチョコレートを作ることに成功しました。, その甲斐あって、1875年にミルクチョコレートを製品化し販売を開始することができました。, 1617年にメキシコで他のお菓子と一緒に食されたということなので、まだチョコが薬用として飲まれていた時代です。, ちゃんとしたチョコレートは、岩倉使節団が1873年にフランスでチョコレート工場を見学した時でした。, その後1878年、風月堂5代目大住喜右衛門が日本で初めてのチョコとなる商品を販売しました。, 当時は、漢字で「貯古齢糖（ちょこれいと）」と書いて新聞広告を出していたそうですよ。, そして、1899年になると森永商店が輸入チョコを原料に、クリームチョコの生産を開始しました。現在の森永製菓ですね！, さらに、1909年には板チョコの生産販売をし、1918年になると生産体制を原料のカカオ豆からつくるところまで持ってくることができました。, 1913年に入ると、ライバル不二家がチョコレート業界に参入し、1918年には明治製菓も製造販売を開始しました。 その後、第二次世界大戦でカカオ豆が手に入らなくなりますが、1960年には輸入の自由化が復活し、再びチョコレートが製造開始になります。, それまでは、グルコースを主原料としてチョコの代替品を作っていましたが、これで普通のチョコレートが私たちの口に入ることになりました。, ちなみに私は1963年生まれなんですが、幼稚園の時には近所の小売店で普通にチョコが購入出来ましたので、特に不自由した記憶はありません。, チョコレートというと、すぐに思いつくのはバレンタインデーです。女の子の3大イベントの1つですよね＾＾, このバレンタインデーですが、日本では神戸に本社を構えるモロゾフが、1936年外国人向けに広告を出したのが始まりとされています。, ロシア人であるモロゾフ一家が木材商である葛野友槌から出資を受けて設立した会社のことです。, ですが、バレタインの広告が出された同年の6月に裁判によりモロゾフを追い出されています。理由は葛野友槌との関係が悪化したからだとか。, 尚、日本人向けのバレンタインデーは、1958年に東京のメリーチョコレートカンパニーが新宿伊勢丹でバレンタインセールを始めたのがきっかけとなりました。, そして、その後は三越・阪急百貨店とも取引を開始し、同じようにバレンタインセールがあちこちで行われるようになったのです。, このメリーチョコレートカンパニーですが、おもしろいことに創始者である原堅太郎は、モロゾフ出身の菓子職人です。その魂を受け継いだんですね＾＾, では、ここから、どの国が世界で最もチョコレートを食べているかをランキングで発表します。, なんと！1位はルーマニア（東ヨーロッパ）で、一人あたりの年間チョコ消費量は15.4kgです。, 1ヶ月に換算すると、15.4kg÷12ヶ月＝1.28kg さらに1日に換算すると15.4kg÷365日＝0.042kg つまり1日平均42gはチョコレートを食べているということになります。, 通常の板チョコ一枚の重さは、約60gです。その2/3を毎日食べている計算になりますね。, ちなみに、日本人は2.1kgで順位はランク外でした。 1日平均に換算すると2.1kg÷365日＝0.006kgなので、約6gになります。, と言うことは、ルーマニアの人は私たち日本人の7倍近くチョコレートを食べてることになりますねヽ(・∀・)ノ, ヨーロッパ中心になってしまいましたが、上のランキング表を見るとそれも頷けるのではないでしょうか。, 尚、チョコレートに関しては日本人パティシエも非常に優秀で、兵庫県三田市に店を構える小山進さんが、2013年世界最大のチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT（サロン・デュ・ショコラ）」で、最高位となるゴールドタブレット5枚を獲得しています。, チョコレートを食べると、人の脳は快感物質であるβエンドルフィンを放出するようです。どうりでクセになるはずです（笑）。 食に関する知識まとめは、こちらの記事をご覧ください。, 当ブログに訪れてくださりありがとうございます。 お役立ち情報サイトマガジン「役立つ知識＆情報がいっぱい！」編集長の中野廣太郎です。, このブログは読者であるあなた様と一緒になって作っていくことを目指しています。もし、他に面白い意見、感想、こんなこと知ってるよ等があれば、遠慮なくコメント欄から書き込んで下さ～い♪(´▽`v), ▷ 2019休日祝日一覧 ▷ 健康になるための知識とは？ ▷ 豆知識＆雑学 ▷ 生活を便利にする知識 ▷ 2019イベント情報特集 ▷ 食に関する知識, しかし、そのイギリスで産業革命が起きます。その技術の進化はチョコレートにまでおよび、現代のチョコレートの原型となるココアバターを抽出する機械ができたんです。, この粉ミルクの抽出ですが、これはのちにネスレの創始者となるアンリ・ネスレの協力を得て成しえたようです。, チョコレートとは具体的にどういったものなのか？また、効能には何があるのか？成分から種類まで、そのすべてを徹底調査して記載しました。, 食の知識に関する記事を集めてみました。中には、今までまってく知らなかったことも。チョコレートなどのお菓子から、コストコの人気商品まで幅広く書いてみました。, チョコレートの太らない食べ方があるのをご存知ですか？さらに、チョコレートを食べて痩せるらしいです。体験者である私が、詳しくその方法を書き綴りました。, アボカドの保存方法を書きました。熟成の見分け方・止める方法・早める方法まで、アボカドを美味しく食べるための知識をもれなく後悔しています。, ミネラルウォーターって種類が多すぎ（泣）！そんな声が聞こえてきそうですが、この記事ではそんなミネラルウォーターとはどんな水なのか、日本での種類はどうなっているかを徹底的に調べてみました。, キャベツとはどんな野菜なのか？種類一覧と名前、歴史から語源をご存知ですか？今回はそんなキャベツについて徹底的に調べてみました。, 赤ピーマンとパプリカの栄養の違いから味の違いまでを徹底分析しました。実は、ピーマンにしてもパプリカにしても赤のほうが美味しいし、栄養価だって高いんですよ！, チョコレートがやめられない私が、毎日食べるとどうなるか自体験で証明してみました。なんとその期間5年以上。果たして結果は…。. チョコレート（英語: chocolate [ˈtʃɒklᵻt, -kəlᵻt] ( 音声ファイル)）は、カカオの種子を発酵・焙煎したカカオマスを主原料とし、これに砂糖、ココアバター、粉乳などを混ぜて練り固めた食品である。略してチョコともいう[3][注 1]。ショコラ（フランス語: chocolat）と呼ばれることもある。, 近年の工業生産チョコレートでは、カカオマス、砂糖、ココアバター、粉乳といった主要材料以外に、様々な添加物が配合されることも多い。原料コスト削減や加工性[5] を上げる目的で植物性の油脂などを加えたり、加工コスト削減の目的で乳化剤などを加えたり、風味の向上の目的で香料や甘味料などを加えたりする。, イギリス人が固形のチョコレートを考案するまでは、チョコレートといえば飲み物を意味した。現に、例えば米国では今でも「ホット・チョコレート」と言えば日本で言うところの「ホット・ココア」飲料を意味する。日本国内では、ココア粉末を使用したものをココア、生チョコレートの水分を多くしたものをチョコレートドリンクと称し分ける傾向があるが、これらチョコレート飲料の名称について厳密な定義は今のところない。, 語源について、辞典などでナワトル語のショコラトル(Xocolatl)が由来とされ、「苦い(xoco-)水(atl)」の意味とされるが、ナワトル語にそのような語は存在しない（ナワトル語でチョコレート飲料は「カカワトル（cacahuatl、カカオの水）」）。一説にスペイン人がマヤ語の「チョコル（熱い）」とアステカ語「アトル（水）」から作った新語という[6]。チョコレートの歴史#チョコレートの語源も参照。, 明治時代の独和辞典『袖珍獨和新辭林』によれば、Schokolateに楂古聿（ショコラ、チョコレート、日本語読みでサコイツ、サコイチ）という訳を当てている。なお漢字表記は、「貯古齢糖」「猪口令糖」「千代古齢糖」「知古辣」「楂古聿」「猪口冷糖」「知古辣他」「貯古令糖」「貯古冷糖」「猪口齢糖」「血汚齢糖」「千代古令糖」などがある。[7], チョコレートの製造工程としては、まず原料であるカカオ豆の収穫から始まる。収穫されたカカオ豆は豆を包むパルプとともにバナナの葉でくるむか木箱に入れて数日かけて発酵させ、その後天日で乾燥させたのち工場へと運ばれる。工場のほとんどはカカオの産地である熱帯地方ではなく温帯や冷帯に位置するため、ここで船によって輸送されるのが一般的である。, 工場に運ばれたカカオは、まず磁石で鉄を除き、風で埃を飛ばして、篩によって石を取り除き選別される。選別されたカカオは砕かれ、篩によって外皮と胚芽を取り除かれる。こうしてできたものはカカオニブと呼ばれる。カカオ豆をここで砕くのは、不ぞろいのカカオ豆を均一の大きさにし、後のロースト時に火がむらなく均一に通るようにするためである。, カカオニブはこの後焙煎され、火が通ることによって酢酸が除かれてまろやかになると同時にメイラード反応によって香りや風味が現れてくる。この後、風味をよくするために数種類のカカオニブをブレンドした後、磨砕機によって細かくすりつぶす。カカオ豆には55%の油脂分（カカオバター）が含まれているためにここでペースト状となる。こうしてできたペーストがカカオマスである。, なお、上記の焙炒法はニブロースト法と呼ばれるもので、ほかに豆を直接焙煎するビーンズロースト法や、磨砕を先に行ってできた液体を焙煎するカカオリカー法といった方法もある。, できたカカオマスにココアバター、砂糖、ミルクなどを混合し、チョコレートドゥと呼ばれるチョコレートの元を作る。このドゥを5段のローラーにかけて数十マイクロメートル単位にまで細かく砕く。ここで非常に細かくすることで、チョコレートの舌触りが滑らかなものとなる。しかし細かくしすぎるとかえって口どけが悪くなるため、細かな調整が必要である（後述）。磨砕が終わると、コンチェ（コンチングマシン）と呼ばれる攪拌機にて長時間かけて精錬する。精錬が終わると、テンパリング（予備結晶化）と呼ばれる温度調整を行ってチョコレートを安定させ、型に充填した後冷却して固め、包装した後エージング（熟成）を行って完全に安定させた後、チョコレートの完成となる。, 類別名称として定められているチョコレートの種類に関しては、チョコレートの規格を参照のこと。ここでは一般的なチョコレートの風味による分類を記載する[8]。, コーヒーと同様、チョコレートもカカオマスの種類・産地・焙煎により、苦味、酸味、コク、香りなどのバランスが異なる。価格、風味の面を考慮して、複数の産地のカカオマスをブレンドして原料として用いることが一般的となっている。, 原料の混合率や、磨砕・精錬の方法などは生産者独自のノウハウがあり、同じ原材料を使用しても全く風味の異なるチョコレートに仕上がることがある。, チョコレートは、製造時に概ね粒径約10 - 30μmに磨砕されるが、この粒径により完成したチョコレートの口溶けが変化する。粒径が大きいほど口溶けが早いが、大きすぎると口内に粒状感を生じ、ざらついた食感となる。粒径が小さいほど滑らかな食感となるが、小さすぎると口溶けが悪くなり、もたつき感を生ずる。また、粒径にあわせて固形分の表面積が変化するため、チョコレートに含有される油脂の量が同じでも、チョコレートの粘性や食感が異なるようになる。, チョコレートの製錬工程において、温度とチョコレートドゥ（精錬生地）の固さは製品の味を決める最も重要な条件である。精錬度の低いチョコレートは雑味が多く、使用する原料によっては特有の臭気を含んでいることがある。このためチョコレートとして望まれている風味を最適な状態で味わえるように精錬を行う。しかし、精錬の度合いが高すぎるとチョコレートの風味が消し飛んでしまう。, 作る時の温度も風味に非常に影響する。チョコレートに含まれるカカオバターの結晶にはI型からVI型までの6種類の型があり、融け出す温度は17℃（I型） - 34℃（VI型）の幅がある。同一の原材料であっても、型によって食感はまったく異なる。V型が最も美味しいともされる。, 作る時の温度推移によって、それぞれの結晶の型の割合・率が変化し、食感・商品としてのランクが変わることになる[9]。ある段階では○○度、次に□□度、その次に△△度と、いくつかの時点で変化させることになり、各段階の温度の組み合わせの数は非常に多くなる。温度設定・設計は品質に関わる重要なノウハウであり、大手製造者などでは企業秘密として扱っていることが多い。良いチョコレート作りを伝授する場面ではこれも伝える必要があるということになる。, 固形チョコレートは油分に粉乳や砂糖などの粉末が分散している状態であり、水に不溶である。固形チョコレートを水分と乳化させた物は、ガナッシュ、生チョコレートと呼ばれる。, 固形チョコレートは一般的に、熱に弱く溶けやすい。過度に冷却したもの、融解・再結晶化したもの、長期間保存したものなどには白い色がつくことがある。この白い部分をブルームといい、このような現象をブルーミング現象という。ブルームが生じたものを食べても問題はないが、風味や味は落ちる。ファットブルーム（fat bloom）は、チョコレートの油脂成分のうち融点の低い部分が融解して表面に浮出し、再結晶化したものである。シュガーブルーム（sugar bloom）は、冷却時などにチョコレートの表面に水分が付着した際チョコレートの砂糖が水分に溶解し、その水分が蒸発した時に砂糖が析出したものである。, 保存は、15℃ - 17℃、湿度50%以下が好ましく、香りを吸収するのを防ぐために他の食べ物から遠ざけたりラップに包むなどする。, 質量あたりの熱量が大きく携行が容易であることから、固形チョコレートは軍隊のレーションに同封されたり（アメリカ軍用チョコレートなど）、登山などの際の非常食として携帯されたりする。カロリーの面だけでなく、非常の際に甘味やテオブロミンが心身の安らぎをもたらすという意味合いも大きい。テオブロミンの含有量はカカオ分99%のチョコレート100gあたり1100mg[10]。, 2000年代以降、チョコレートに多く含まれるポリフェノールの一種であるカカオポリフェノールが健康への効果が高いとしてしばしば喧伝されるようになっている[11]。, 2017年1月に内閣府のプロジェクトチームが、明治と共同で、革新的研究開発推進プログラム（インパクト）」を利用した研究結果として「チョコレートを食べると、脳が若返る可能性がある」と発表したが、外部から「裏付けが不十分だ」と指摘され、翌2018年3月に内閣府は「追加試験を実施すべきで、発表には慎重さが必要だった」との検証結果を発表した[12]。, チョコレートを食べるとニキビができるという迷信があり、経験的にニキビができやすいとする者も多いが、科学的には関連性有りとする研究[13] と否定する研究[14] がある[15]。脂肪分を40%と多く含むこと[16]、カフェイン・チラミン（血管性浮腫誘因物質でアミンの一種）などを含む刺激物であるからということに由来する安易な発想である可能性がある。一方で、チラミンにより血管の収縮が起こり、効果が切れると急激に血管が拡張するため、食べ過ぎると鼻の粘膜が腫れて鼻血が出るという話が存在する[17]。同様のメカニズムで収縮のあとの急激な脳血管の拡張により片頭痛が起こることがある[18]。また、テオブロミンと位置異性体の関係にあるテオフィリンを主成分とした医療用医薬品（キサンチン系気管支拡張薬等）の添付文書には、副作用として「鼻出血」と記載されている[19]。ただし、チョコレートアレルギーによる鼻血はあり得る。カフェインの含有量はカカオ分99%のチョコレート100gあたり120mg[10]。チョコレートに加えられることが多い食品には食物アレルギーの表示義務があるミルクやピーナッツがあり、これらが原因になっている可能性が考えられる。日本ではカカオにはアレルギー表示の義務も推奨も無い。, チョコレートに含まれるテオブロミンはイヌやネコなどの動物に、嘔吐、下痢、発熱、発作などをもたらすため保管に注意を要する[20]。, 紀元前2000年ごろから主に中央アメリカにおいてカカオの栽培が始められ、アメリカ先住民族の間で嗜好品や薬用として珍重され[21]、マヤ族、のちにはアステカ族も貨幣として使用した。飲み方は、コーンミールやトウガラシを入れることが普通であった。, カカオは1492年にクリストファー・コロンブスによってヨーロッパへと紹介され、やがてアステカ帝国などの中央アメリカ諸王国を滅ぼしてこの地方を支配したスペイン人にも好まれるようになった。そして彼らを通じ、徐々にヨーロッパ大陸にも浸透していった。この過程で、スペイン人はチョコレートの苦味を打ち消すためにトウガラシの代わりに砂糖を入れるようになり、このやり方が他のヨーロッパの国々に伝わる際も引き継がれた。当初、チョコレートは薬として扱われたが、砂糖を入れることによって徐々に嗜好品へと姿を変えていった。17世紀中ごろにはイギリスに到達し、そのころ隆盛したコーヒー・ハウスにおいてもさかんに供された[22]。この時期には、チョコレートはヨーロッパの王侯貴族や富裕層にとって贅沢な飲み物として受け入れられていた。, 19世紀にはいるまではチョコレートは飲み物であったが、19世紀に技術革新が次々と起こって現在のチョコレートの形が成立した。まず、1828年にはオランダのコンラッド・ヨハネス・バン・ホーテンがココアパウダーとココアバターを分離する製法を確立し、さらにカカオにアルカリ処理を行うことで苦味を和らげる方法も考案した。1847年にイギリスのジョセフ・フライが固形チョコレートを発明し、1875年にはスイスの薬剤師であるアンリ・ネスレとショコラティエのダニエル・ペーターがミルクチョコレートを開発した[23]。さらに1879年にはスイスのロドルフ・リンツによりコンチェが発明され、ざらざらしていた固形チョコレートが滑らかな口当たりのものへと変化した。上記の発明は「チョコレートの4大技術革命」とも呼ばれ[24][25]、これらの発明によって固形チョコレートはココアに代わってカカオの利用法のメインとなっていった。, こうした発明によって19世紀後半にはチョコレートは家族的な小企業や職人による生産から大企業による工場での大量生産へと移行していった。スイスのネスレ社、リンツ社、カイエ社やイギリスのキャドバリー社、ロウントリー社、アメリカのハーシー社などの大チョコレート企業が誕生し、安定して大量生産された規格品チョコレートの供給によりチョコレートの価格は下がり、一般市民が気軽に楽しめる菓子となっていった。一方でベルギーやフランスなどを中心にショコラティエによる高級チョコレート店も多数存在している。大チョコレート企業は1960年代以降買収を繰り返しながら巨大化していく一方、高級チョコレート店の職人によるチョコレートにも大きな需要があり、この二つが日常一般市民の食しているチョコレート生産のほとんどを占めている[26]。, 日本にチョコレートが伝わったのは江戸時代である。寛政9年（1797年）3月晦日に、長崎の寄合町の大和路という遊女が、オランダ人から貰った贈り物の記録中に「しょくらあと六つ」という記載がある。これが、日本国内でチョコレートの事を記した最初の史料とされる。他にも、京都の蘭学者の廣川獬が、長崎に6年ほど遊学したときの事をまとめた「長崎聞見録（1800年、寛永12年刊行）」では、「しょくらとを」の記録がある。「しょくらとを」は、「紅毛人の持渡る腎薬」と記されており、溶かして飲む薬として扱われていたようである。ただ、幕府が正式にチョコレートを輸入したという記録はなく、一部オランダ人が私的に出島に持ち込み、彼らと付き合いのあった人々だけが、チョコレートを知っていたようである[27]。, 日本が本格的にチョコレートの事を知ったのは、幕末の頃である。1858年にヨーロッパへ派遣された文久遣欧使節がチョコレートの工場を見学している。他、幕府の命によりフランスに留学していた徳川昭武は、慶應4年（1868年）8月3日、「朝8時、ココアを喫んだ後、海軍工廠を訪ねる」と日記に記しており、これが記録に残る限り、日本人が初めてココアを飲んだ史料である[27]。, また、記録は残っていないが、1613年、慶長遣欧使節がヨーロッパに赴いた時期は、チョコレートを飲む習慣がヨーロッパの上流階層に広がっていた時期と重なるため、これに参加していた支倉常長たちが、初めてチョコレートを口にした日本人ではないかという説もある[28][29]。, 2009年にもっともチョコレートを多く生産した国はアメリカ合衆国で、1,569,490 t にのぼる。次いでドイツが多く、1,214,490 t を生産している。以下イギリス、ブラジル、フランス、イタリア、日本、ポーランドと続く。日本は年間 233,880 t を生産し、世界7位である。, 2010年のチョコレート消費量（含む観光客による購入）は、ドイツが最も多く年間で一人当たり 11.6 kg を消費しており、以下スイス、イギリス、ノルウェー、デンマークと続く。日本は年間 2.1 kg で世界16位以下。, 日本では、1971年3月、不当景品類及び不当表示防止法第10条第1項の規定に基づき、公正取引委員会の認定を受けた「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」によって規格が定められている。, カカオ分は「カカオ脂肪分」（ココアバター）と「非脂肪カカオ分」を合計したものである。カカオ脂肪分は文字通りカカオの脂肪分のみを示し、カカオマス特有の褐色や風味、ポリフェノール、テオブロミン、カフェインなどカカオの主たる薬効成分は非脂肪カカオ分に含有される。, 原料となるカカオマス自体は苦く、日本では砂糖で甘味をつけたものが普通であったが、カカオに含まれるポリフェノールが注目されるようになり、2000年代に入ってリンツ・チョコレートの「エクセレンス」、明治製菓の「チョコレート効果」（カカオ分86%）などカカオ比率の高い商品が各種発売されるようになった。しかしその味は当然ながらカカオマス・ココアそのものの苦味が非常にきつく（コーヒー豆ペーストを食べている感覚に近い）、従来のチョコレートのような甘い風味は期待できない。特にカカオ99%を使ったチョコの包装紙には但し書きが付くほどである。, なお、ホワイトチョコレートにはほとんどポリフェノールは含まれていないため、健康のためチョコレートを摂るのであればできるだけ「非脂肪カカオ分」が高いものにしたほうがよい。, カカオ分の表記のない製品でも、下記（チョコレート製品）に示された種類別名称からある程度判別できる。「準チョコレート」となっているものはカカオ分がかなり低くなっている[注 2]。特に生産性や耐久性、原料価格などの理由により、駄菓子のチョコレートは多くが「準チョコレート」規格である。ただし「準チョコレート」規格の中には、カカオ脂肪分は少ないが、ココアを使っているため「非脂肪カカオ分」は多いものもある。, 上記「ミルクチョコレート」「準ミルクチョコレート」の種類別名称は、それぞれ「チョコレート」「準チョコレート」として扱われる。, また、そのまま食べるだけではなく、チョコレートケーキなどの製菓材料としても重要である。なかでもショコラティエが最後の仕上げに使うチョコレートはクーベルチュール・チョコレートと呼ばれ、海外では厳格な規定がある。小鍋で溶かしたチョコレートを果物などにからめて食べるチョコレートフォンデュや、溶けたチョコレートが噴水状に循環するチョコレートファウンテンといった使用法もある。, バレンタインデーにチョコレートを贈る風習は、1868年、イギリスのチョコレート会社キャドバリー社の2代目社長であるリチャード・キャドバリーが美しい絵のついた贈答用のチョコレートボックスを発売したことを由来とする。このボックスはバレンタインデーの贈り物として使われるようになり、他社も追従して次第に広がっていった。しかし、ヨーロッパやアメリカのバレンタインデーは日本とは違い、必ずしもチョコレートを贈るものではない。, これに対し日本では、諸説あるものの1958年ごろにはじまったとされ、1970年代には「女性から男性にチョコレートを贈る日」としてバレンタインデーが定着した。バレンタインデーにチョコレートを贈るようになったことをきっかけにして、日本チョコレート・ココア協会が2月14日を「チョコレートの日」として制定し、1970年代に定着した。, また、1875年にはキャドバリー社はチョコレートでできたイースター・エッグを発売し、これも定着してチョコ・イースターエッグはイースターには欠かせないものとなった[34]。, 2016年より、受験者のチョコレートについての知識を測る検定試験であるチョコレート検定が、株式会社 明治より実施されている。チョコレートの製造方法および歴史、原料であるカカオの生態など、幅広い領域から出題される。, 「準チョコレート」表示は、実際には「準ミルクチョコレート」を含む。したがって規定以上乳原料を配合していれば、最低7%のカカオ分で準チョコレートを名乗れることになる。. Chocolate: A European Sweet - 1600-1750 - Using Chocolate, Chocolate: A Contemporary Confection 1750—1910 - Making Chocolate, Chocolate: A Contemporary Confection 1750—1910 - Using Chocolate, Chocolate: A Contemporary Confection 1910—Today - Today's Global Treat, "Confusion in the use of the taste adjectives ‘sour’ and ‘bitter’" (Oxford Journals), Onderzoekers in actie: Peter van Dam De geschiedenis van de firma Van Houten Cacao, All text is available under the terms of the. 産地で変わる4つの香味、新登場。meiji THE Chocolate（明治 ザ・チョコレート）のブランドサイトです。 Copyright © 2020 Cross Language Inc. All Right Reserved. Chocolate: A European Sweet - 1600-1750 - Using Chocolate, Chocolate: A Contemporary Confection 1750—1910 - Making Chocolate, Chocolate: A Contemporary Confection 1750—1910 - Using Chocolate, Chocolate: A Contemporary Confection 1910—Today - Today's Global Treat, "Confusion in the use of the taste adjectives ‘sour’ and ‘bitter’" (Oxford Journals), Onderzoekers in actie: Peter van Dam De geschiedenis van de firma Van Houten Cacao, All text is available under the terms of the. B.: Double-blind, placebo-controlled study assessing the effect of chocolate consumption in subjects with a history of acne vulgaris. 世界中で愛されている高級チョコレート・ブランド「ゴディバ」から。カカオは紀元前から人類と関わり、チョコレートはメキシコからスペインへ運ばれて、長い年月を経て世界中に広がりました。ここでは、チョコレートの歴史をご紹介します。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/10/26 08:01 UTC 版), 一説に、初めてチョコレートを口にした日本人は支倉常長であり、1617年にメキシコ（当時はヌエバ・エスパーニャ）に渡った際に、ビスケット・パン・コーヒー・金平糖・キャラメルなどの菓子とともに、薬用としてのチョコレートを味わったのだとされる[17]。, 日本におけるチョコレートに関する明確な記録は、18世紀の長崎の遊女がオランダ人から貰ったものを記したリスト『長崎寄合町議事書上控帳』に「しよこらあと」として登場するのが最初で、同時期に記された『長崎見聞禄』にも「しょくらあと」に関する記述がある。, 1873年には岩倉使節団がフランス訪問中にチョコレート工場を見学し記録を残し、次のように書き残している。, 日本初の国産チョコレートは、風月堂総本店の主、5代目大住喜右衛門が、当時の番頭である米津松蔵に横浜で技術を学ばせ、1878年に両国若松風月堂で発売したものである。新聞に掲載した日本初のチョコレートの広告には「貯古齢糖」の字が当てられていた[18]。 チョコレートの歴史をさかのぼると、紀元前2000年頃から見受けられるようです。当時、古代メキシコでは、チョコレートの原料になるカカオ豆は「テオブローマ」（神の食べ物）と呼ばれ大変貴重なものとされていました。 食べ始めた頃は、このカカオの実の中にありチョコレートの原料となるカカオ … All Rights Reserved, Copyright © Japan Science and Technology Agency. Copyright(C)2002-2020 National Institute of Information and Communications Technology. Copyright © Japan Patent office and INPIT. 世界中で愛されている高級チョコレート・ブランド「ゴディバ」から。カカオは紀元前から人類と関わり、チョコレートはメキシコからスペインへ運ばれて、長い年月を経て世界中に広がりました。ここでは、チョコレートの歴史をご紹介します。 All Rights Reserved. 当初は、豆ではなく果肉の部分を食べていたが、しだいに豆を焼いてすりつぶして食べるようになった。 それが飲まれるようになったのは、かなり時代が下った16世紀アステカ。� a tidbit of chocolate発音を聞く - Weblio英語基本例文集, (a food made from roasted ground cacao beans), (a beverage made from cocoa powder and milk and sugar), drink a cup of chocolate発音を聞く - 研究社 新英和中辞典, melted butter [chocolate]発音を聞く - 研究社 新英和中辞典, a type of confection, called chocolate発音を聞く - EDR日英対訳辞書, Chocolate tastes sweet.発音を聞く - Tanaka Corpus, ピン留めアイコンをクリックすると単語とその意味を画面の右側に残しておくことができます。, Weblio英和対訳辞書はプログラムで機械的に意味や英語表現を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。, Electronic Dictionary Research and Development Group. J. Clin. Vocabulario en lengua castellana y mexicana. 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/10/26 08:01 UTC 版), チョコレートは発酵、焙煎、粉砕を経たカカオの実から作られる。アメリカ先住民族はカカオの粉末を磨り潰したものを入れた液体にバニラや唐辛子を混ぜて飲んでいた。ヨーロッパの人々はここから唐辛子を外し、砂糖や牛乳を入れて甘味を加えた。その後現在の棒状のチョコレートを作る方法を編み出した。チョコレートを使用した菓子は多数あり、世界で最も人気で万人に知られた味の1つとなっている。一方で原料のカカオの生産については、奴隷労働や児童労働が歴史的に繰り返されており、今なお深刻な問題となっている。, 紀元前2000年ごろから、メソアメリカではカカオが栽培されていた。15世紀までには、カカオは貨幣として流通するほど珍重された。アステカでは税あるいは貢ぎ物としても納められていた[1]。当時のメソアメリカでは、カカオを粉にしてコーンミールや唐辛子、バニラなどの香辛料を入れ、ベニノキの種子で色を付け、水や湯に溶かしたものにイアフラワー（Cymbopetalum penduliflorum）などの花から作った調味料を加えたカカオ・ペーストを、主に嗜好品として、また薬用や強壮用として飲用していた。16世紀まではカカオの実から作られた飲み物はヨーロッパに知られることはなかった[2][3]。, クリストファー・コロンブスが中央アメリカ島部に到達した後、スペインにカカオがもたらされた。コロンブスの息子によれば、最初にチョコレート（カカオの実）を見たヨーロッパ人はコロンブスで、1502年のコロンブス最後の航海時であった。ただし、コロンブスがチョコレートを飲んだという記述はない。, 16世紀のスペイン人のイエズス会神父で、伝道のためペルー、後にはメキシコにて暮らしていたホセ・デ・アコスタは次のように書いている[4]。, 日本語「チョコレート」の語源は英語: chocolate だが、この英単語自体はさらにスペイン語のチョコラテ（スペイン語: chocolate）に由来する。スペイン人は、16世紀後半にチョコラトルという言葉を使い始めており、16世紀末のイエズス会士ホセ・デ・アコスタの時代にはチョコラテと呼ばれるようになった。チョコラテの語源についてはさまざまな説が存在し、いずれも決定的なものではない。, 最も多く引用される説はアステカ民族の言葉であるナワトル語のショコラトル（xocolatl）（IPA: [ʃoˈkolaːtɬ]）が変化したとする説であり、xococ は「酸味」[r 1]を、atl は「水」や「飲み物」をそれぞれ表すとする。この説に対して言語学者のウィリアム・ブライト（英語版）は中央メキシコの植民地時代の資料にはチョコラトル（chocolatl）なる語彙は見当たらないと述べている[5]。 チョコレートの歴史を英語で訳すと History of chocolateチョコレートの歴史ではカカオの利用およびチョコレート誕生に至るまでの歴史について述べる。 - 約1152万語ある英和辞典・和英辞典。発音・イディオムも分かる英語辞書。 チョコレート （ 英語 : chocolate [ˈtʃɒklᵻt, -kəlᵻt] (音声ファイル) ）は、 カカオ の 種子 を 発酵 ・ 焙煎 した カカオマス を主原料とし、これに 砂糖 、 ココアバター 、 粉乳 などを混ぜて練り固めた 食品 である。 略して チョコ ともいう [注 1] 。 All Rights Reserved. Vocabulario en lengua castellana y mexicana. Dermatol., 7: 19–23, 2014.. Fulton J. E. Jr., Plewig G., Kligman A. M.: Effect of chocolate on acne vulgaris. Caperton, C., Block, S., Viera, M., Keri, J., Berman. チョコレート（英語: chocolate [ˈtʃɒklᵻt, -kəlᵻt]）は、カカオの種子を発酵・焙煎した カカオマスを主原料とし、これに 砂糖、ココアバター、粉乳などを混ぜて練り 固めた食品 である。